Laksa de Coco Malayo con Hierba de Limón

Ingredientes

• 200g fideos de arroz
• 150g tofu firme, en cubos
• 400ml leche de coco
• 600ml caldo vegetal
• 2 tallos de hierba de limón, machacados
• 1 cucharada polvo de cúrcuma
• 2 cucharadas pasta de curry rojo
• 1 cebolla, rebanada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada jengibre, picado
• 200g bok choy
• 1 cucharada jugo de limón
• 2 cucharaditas aceite de coco
• cilantro fresco y gajos de limón

Preparación

1. Calienta el aceite de coco en una olla grande; sofríe la cebolla, ajo y jengibre durante 2 minutos.
2. Revuelve en la pasta de curry y cúrcuma; cocina 1 minuto hasta que aromáticen.
3. Añade el caldo e hierba de limón; lleva a hervor, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento 5 minutos.
4. Añade el tofu y bok choy; deja hervir a fuego lento suavemente durante 5 minutos.
5. Cocina los fideos de arroz por separado; divide en cuencos de servir y vierte el caldo encima.
6. Termina con jugo de limón y cilantro; sirve con gajos de limón.