Μαλαισιανή Laksa Καρύδας με Λεμονόχορτο

Υλικά

• 200g νουντλ ρυζιού
• 150g σταθερή τόφου, κοπή σε κύβους
• 400ml γάλα καρύδας
• 600ml ζωμός λαχανικών
• 2 στελέχη λεμονόχορτο, θραυσμένα
• 1 δευτ. κουρκουμά σκόνη
• 2 δευτ. κόκκινη σάλτσα κάρυ
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 δευτ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 200g bok choy
• 1 δευτ. χυμό λάιμ
• 2 δευτ. λάδι καρύδας
• φρέσκο κόλιαντρο και σφήνες λάιμ

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε μεγάλο κατσαρόλι· ψήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για 2 λεπτά.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα κάρυ και τη κουρκουμά· μαγειρέψτε για 1 λεπτό, έως ότου αρωματίσει.
3. Προσθέστε το ζωμό και το λεμονόχορτο· φέρετε σε βρασμό, μετά μειώστε τη θερμοκρασία και σιμιρίστε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε την τόφου και τα bok choy· σιμιρίστε απαλά για 5 λεπτά.
5. Μαγειρέψτε τα νουντλ ρυζιού ξεχωριστά· χωρίστε σε σκεύη σερβιρίσματος και ρίξτε ζωμό από πάνω.
6. Τελειώστε με χυμό λάιμ και κόλιαντρο· σερβίρετε με σφήνες λάιμ.