Laksa di Cocco Malese con Citronella

Ingredienti

• 200g spaghetti di riso
• 150g tofu sodo, tagliato a cubetti
• 400ml latte di cocco
• 600ml brodo vegetale
• 2 gambi di citronella, ammaccati
• 1 tbsp polvere di curcuma
• 2 tbsp pasta di curry rosso
• 1 cipolla, affettata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero, tritato
• 200g bok choy
• 1 tbsp succo di lime
• 2 tsp olio di cocco
• coriandolo fresco e spicchi di lime

Preparazione

1. Riscaldate l'olio di cocco in un grande tegame; rosolare cipolla, aglio e zenzero per 2 minuti.
2. Incorporate la pasta di curry e la curcuma; cuocete per 1 minuto fino a renderlo fragrante.
3. Aggiungete il brodo e la citronella; portate a ebollizione, quindi riducete il calore e fate sobbollire per 5 minuti.
4. Aggiungete tofu e bok choy; fate sobbollire dolcemente per 5 minuti.
5. Cuocete gli spaghetti di riso separatamente; distribuite nei piatti di portata e versate il brodo sopra.
6. Completate con succo di lime e coriandolo; servite con spicchi di lime.