Malezyjska Laksa kokosowa z trawą cytrynową

Składniki

• 200g makaronków ryżowych
• 150g twardego tofu, pokrojonego w kostki
• 400ml mleka kokosowego
• 600ml bulionu warzywnego
• 2 łodygi trawy cytrynowej, zmiażdżone
• 1 łyżka proszku kurkumy
• 2 łyżki pasty curry
• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka imbiru, posiekanego
• 200g bok choy
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżeczki oleju kokosowego
• świeża kolendra i kliny z limonki

Sposób przygotowania

1. Podgrzej olej kokosowy w dużym garnku; podduś cebulę, czosnek i imbir przez 2 minuty.
2. Wmieszaj pastę curry i kurkumę; gotuj 1 minutę, aż będzie aromatyczne.
3. Dodaj bulion i trawę cytrynową; doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ciepło i gotuj 5 minut.
4. Dodaj tofu i bok choy; gotuj łagodnie przez 5 minut.
5. Gotuj makaronki ryżowe osobno; podziel do misek do serwowania i polej rosołem.
6. Skończ sokiem z limonki i kolendą; podawaj z klinami z limonki.