Laksa Kelapa Malaysia dengan Serai

Bahan-bahan

• 200g mie beras
• 150g tofu tegas, dadu
• 400ml susu kelapa
• 600ml kaldu sayuran
• 2 tangkai serai, kempa
• 1 sdm serbuk kunyit
• 2 sdm pasta kari merah
• 1 bawang, iris
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm jahe, cincang halus
• 200g bok choy
• 1 sdm jus jeruk nipis
• 2 sdt minyak kelapa
• cilantro segar dan irisan jeruk nipis

Cara membuat

1. Panaskan minyak kelapa dalam pot besar; tumis bawang, bawang putih, dan jahe selama 2 menit.
2. Aduk dalam pasta kari dan kunyit; masak 1 menit hingga harum.
3. Tambahkan kaldu dan serai; bawa ke mendidih, kemudian kurangi panas dan simmer 5 menit.
4. Tambahkan tofu dan bok choy; simmer dengan lembut selama 5 menit.
5. Masak mie beras terpisah; bagi ke mangkuk penyajian dan tuangkan kaldu di atasnya.
6. Selesaikan dengan jus jeruk nipis dan cilantro; sajikan dengan irisan jeruk nipis.