Laksa Noix de Coco Malaisien à la Citronnelle

Ingrédients

• 200g de nouilles de riz
• 150g de tofu ferme, coupé en cubes
• 400ml de lait de coco
• 600ml de bouillon de légumes
• 2 tiges de citronnelle, meurtries
• 1 c. à soupe de poudre de curcuma
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 oignon, tranché
• 2 gousses d'ail, hachées fin
• 1 c. à soupe de gingembre, haché fin
• 200g de bok choy
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à thé d'huile de coco
• coriandre fraîche et quartiers de lime

Préparation

1. Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole; faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes.
2. Versez la pâte de curry et le curcuma; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
3. Ajoutez le bouillon et la citronnelle; portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
4. Ajoutez le tofu et le bok choy; laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
5. Faites cuire les nouilles de riz séparément; répartissez dans des bols à servir et versez le bouillon par-dessus.
6. Terminez avec le jus de lime et la coriandre; servez avec des quartiers de lime.