Maleisische Kokos Laksa met Citroengras

Ingrediënten

• 200g rijstnoedels
• 150g vaste tofu, in blokken
• 400ml kokosmelk
• 600ml groentebouillon
• 2 stengels citroengras, fijngesnipperd
• 1 tbsp kurkumapoeder
• 2 tbsp rode kerrychaat
• 1 ui, in plakken
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tbsp gember, fijngehakt
• 200g bok choy
• 1 tbsp limoensap
• 2 tse kokosolie
• vers koriander en limoenspartjes

Bereiding

1. Kokosolie in grote pot verhitten; ui, knoflook en gember 2 minuten fruiten.
2. Kerrychaat en kurkuma roeren; 1 minuut koken tot geurig.
3. Bouillon en citroengras toevoegen; aan de kook brengen, dan warmte verminderen en 5 minuten zachtjes koken.
4. Tofu en bok choy toevoegen; 5 minuten voorzichtig koken.
5. Rijstnoedels apart koken; in serveerkommetjes verdelen en bouillon erover ladelen.
6. Met limoensap en koriander afmaken; serveren met limoenspartjes.