Laksa de Coco Malaio com Capim-Limão

Ingredientes

• 200g de macarrão de arroz
• 150g de tofu firme, cortado em cubos
• 400ml de leite de coco
• 600ml de caldo vegetal
• 2 hastes de capim-limão, amassadas
• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra em pó
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
• 1 cebola, fatiada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de gengibre, picado
• 200g de bok choy
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de óleo de coco
• cilantro fresco e cunhas de limão

Preparação

1. Aqueça óleo de coco em uma panela grande; refogue cebola, alho e gengibre por 2 minutos.
2. Incorpore pasta de curry e açafrão-da-terra; cozinhe 1 minuto até ficar aromático.
3. Adicione caldo e capim-limão; leve ao fogo alto, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando 5 minutos.
4. Adicione tofu e bok choy; deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
5. Cozinhe macarrão de arroz separadamente; divida em tigelas de serviço e despeje caldo por cima.
6. Termine com suco de limão e cilantro; sirva com cunhas de limão.