Malezya Kokosu Laksa, Limonotu ile

Malzemeler

• 200g pirinç erişteleri
• 150g sert tofu, küpülü
• 400ml kokosu sütü
• 600ml sebze et suyu
• 2 sapı limonotu, ezilmiş
• 1 tbsp safran tozu
• 2 tbsp kırmızı kari yapıştırması
• 1 soğan, dilimler
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 tbsp zencefil, ince doğranmış
• 200g bok choy
• 1 tbsp limon suyu
• 2 tsp kokosu yağı
• taze kişniş ve limon dilimi

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede kokosu yağı ısıtın; soğan, sarımsak ve zencefil 2 dakika tavada pişirin.
2. Kari yapıştırmasını ve safranı karıştırın; koku alıncaya kadar 1 dakika pişirin.
3. Et suyunu ve limonotunu ekleyin; kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve 5 dakika kaynatın.
4. Tofu ve bok choy ekleyin; 5 dakika nazikçe kaynatın.
5. Pirinç erişteleri ayrı pişirin; hizmet kaselerine bölün ve brüyü dökün.
6. Limon suyu ve kişniş ile bitirin; limon dilimleri ile servis edin.