Sopa de Lentejas Rojo con Cúrcuma y Pollo a la Malaya

Ingredientes

• 200g pechuga de pollo, cortada en cubos
• 3/4 taza de lentejas rojas
• 1 lata (400ml) de leche de coco
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 tbsp de cúrcuma en polvo
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 tbsp de jengibre, picado
• 2 tbsp de aceite de coco
• 1 tsp de comino
• 1 chile rojo, rebanado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio; sofríe el ajo, jengibre y cebolla hasta que estén suaves.
2. Añade cúrcuma y comino; cocina 1 minuto para potenciar los sabores de las especias.
3. Agrega los cubos de pollo y revuelve hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.
4. Vierte el caldo y las lentejas; lleva a ebullición, luego simmer durante 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
5. Incorpora la leche de coco y el chile; simmer 5 minutos más.
6. Sazona con sal y pimienta; decora con cilantro antes de servir.