मलेशियाई नारियल के साथ सब्जी रेंडांग

सामग्री

• 200g दबाया हुआ टोफू, खंडों में काटा हुआ
• 300g मिली-जुली सब्जियां (बैंगन, हरी बीन्स, गाजर, बेबी आलू)
• 400ml नारियल का दूध
• 3 डंठल लेमनग्रास, हल्के से कुचला हुआ
• 3 tbsp रेंडांग पेस्ट या लक्सा पेस्ट
• 4 कलियां लहसुन की
• 2 tbsp ताजा गलंगल या अदरक
• 1 प्याज, मोटे टुकड़ों में काटी हुई
• 3 लाल मिर्चें, बीज निकाली हुई
• 3 tbsp नारियल का तेल
• 1 tbsp नींबू का रस
• 1 tsp चीनी
• स्वाद के अनुसार नमक
• ताजी हरी धनिया सजाने के लिए

विधि

1. लहसुन, गलंगल, प्याज, लाल मिर्चों और रेंडांग पेस्ट को 2-3 tbsp नारियल के दूध के साथ चिकना पेस्ट बनाएं।
2. एक बड़े बर्तन में नारियल का तेल गर्म करें; पेस्ट को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक तलें, बार-बार हिलाते हुए जब तक सुगंध न आ जाए।
3. बाकी नारियल का दूध और लेमनग्रास डालें; धीमी उबाल में लाएं।
4. टोफू के खंड और मिली-जुली सब्जियां डालें; 20 मिनट तक बिना ढक्कन के उबालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक सब्जियां कोमल न हो जाएं और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
5. नींबू का रस और चीनी मिलाएं; स्वाद के अनुसार नमक डालें।
6. लेमनग्रास की डंठलें निकालें; एक कटोरी में स्थानांतरित करें और ताजी हरी धनिया से सजाएं, उबले हुए चावल के साथ परोसें।