ผัดเรนดางมาเลเซีย ผักผสมมะพร้าว

ส่วนผสม

• 200g เตาะหมักคั้นน้ำและหั่นเป็นชิ้น
• 300g ผักผสม (มะเขือ ถั่วยาว แครอท มะเดื่อเล็ก)
• 400ml นมมะพร้าว
• 3 ก้านตะไคร้ บด
• 3 tbsp เชียวแกงเรนดาง หรือเชียวแกงลักซา
• 4 กลีบกระเทียม
• 2 tbsp กาลังกาล หรือเงา สด
• 1 หัวหอม หั่นหยาบ
• 3 พริกแดง อพยพเมล็ด
• 3 tbsp น้ำมันมะพร้าว
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• 1 tsp น้ำตาล
• เกลือตามชอบ
• ผักชีสดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. บดกระเทียม กาลังกาล หัวหอม พริกแดง และเชียวแกงแบบเนียนเหลือบด้วย 2-3 tbsp นมมะพร้าว
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่ ใช้น้ำมันมะพร้าว ทอดเชียวอบ ความร้อนปานกลาง 3 นาที ตะปนและกวนบ่อย ๆ จนหอม
3. ใส่นมมะพร้าวอีกนิดและตะไคร้ นำไปปรุงเชื่อต่อเนื่องอ่อน
4. ใส่เตาะและผักผสม ปรุงไม่มีฝา 20 นาที ตะปนครั้ง ๆ จนผักอ่อนและน้ำแกงลดลง
5. โรยน้ำมะนาวและน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือ
6. ทิ้งไม้ตะไคร้ เทลงในชามเสิร์ฟและโรยผักชีสดก่อนเสิร์ฟพร้อมข้าวนวล