Malaysisches Gemüse-Rendang mit Kokosnuss

Zutaten

• 200g fester Tofu, gepresst und in Stücke geschnitten
• 300g gemischtes Gemüse (Aubergine, grüne Bohnen, Karotten, kleine Kartoffeln)
• 400ml Kokosmilch
• 3 Stängel Zitronengras, leicht gequetscht
• 3 EL Rendang-Paste oder Laksa-Paste
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL frisches Galangal oder Ingwer
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 3 rote Chilischoten, entkernt
• 3 EL Kokosnussöl
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• Salz nach Geschmack
• frischer Koriander zur Garnierung

Zubereitung

1. Knoblauch, Galangal, Zwiebel, rote Chilischoten und Rendang-Paste mit 2-3 EL Kokosmilch zu einer glatten Paste pürieren.
2. Kokosnussöl in einem großen Topf erhitzen; die Paste über mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dabei häufig umrühren, bis duftig.
3. Restliche Kokosmilch und Zitronengras hinzufügen; sanft zum Köcheln bringen.
4. Tofustücke und gemischtes Gemüse hinzufügen; 20 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse gar ist und die Sauce reduziert und dunkler wird.
5. Limettensaft und Zucker einrühren; mit Salz nach Geschmack würzen.
6. Zitronengras-Stängel verwerfen; in eine Servierschüssel umfüllen und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren; mit gedämpftem Reis servieren.