Maleisische Groenterendang met Kokos

Ingrediënten

• 200g stevige tofu, geperst en in stukken gesneden
• 300g gemengde groenten (aubergine, sperziebonen, wortelen, babypatatjes)
• 400ml kokosmelk
• 3 stengels citroengras, licht gekneusd
• 3 eetlepels rendang-pasta of laksa-pasta
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels verse galanga of gember
• 1 ui, ruw gehakt
• 3 rode chilipepers, zonder zaadjes
• 3 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel suiker
• zout naar smaak
• verse koriander voor garnering

Bereiding

1. Blendeer knoflook, galanga, ui, rode chilipepers en rendang-pasta tot glad mengsel met 2-3 eetlepels kokosmelk.
2. Verhit kokosolie in een grote pot; bak het mengsel op middelhoog vuur 3 minuten, veel roeren tot geurig.
3. Voeg resterende kokosmelk en citroengras toe; bring voorzichtig aan de kook.
4. Voeg tofu-stukken en gemengde groenten toe; laat zonder deksel 20 minuten stoven, af en toe roerend, tot groenten zacht zijn en saus dieper en dikker wordt.
5. Roer limoensap en suiker door; kruid met zout naar smaak.
6. Verwijder citroengras-stengels; breng over naar een serveerkom en garneer met verse koriander voor serveren met gestoomde rijst.