Vegetais Rendang Maláisios com Coco

Ingredientes

• 200g de tofu firme, prensado e cortado em pedaços
• 300g de vegetais mistos (berinjela, feijão verde, cenoura, batatas pequenas)
• 400ml de leite de coco
• 3 hastes de capim-limão, levemente amassadas
• 3 colheres de sopa de pasta rendang ou pasta laksa
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de galangal fresco ou gengibre
• 1 cebola, aproximadamente picada
• 3 pimentas vermelhas, sem sementes
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de açúcar
• sal a gosto
• coentro fresco para guarnição

Preparação

1. Misture alho, galangal, cebola, pimentas vermelhas e pasta rendang em uma pasta macia com 2-3 colheres de sopa de leite de coco.
2. Aqueça óleo de coco em uma panela grande; frite a pasta em fogo médio por 3 minutos, mexendo frequentemente até ficar fragante.
3. Adicione leite de coco restante e capim-limão; leve a um fervimento suave.
4. Adicione pedaços de tofu e vegetais mistos; deixe em fogo brando descoberto por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios e o molho reduzir e aprofundar.
5. Misture suco de limão e açúcar; tempere com sal a gosto.
6. Descarte as hastes de capim-limão; transfira para uma tigela de serviço e decore com coentro fresco antes de servir com arroz cozido no vapor.