マレーシア・野菜ルンダン（ココナッツ入り）

材料

• 水切りした木綿豆腐200g、ぶつ切り
• ナス、いんげん豆、にんじん、ベビーじゃがいもの混合野菜300g
• ココナッツミルク400ml
• レモングラス3茎、軽くたたく
• ルンダンペーストまたはラクサペースト3大さじ
• ニンニク4片
• 新鮮なガランガルまたは生姜2大さじ
• 玉ねぎ1個、粗く刻む
• 赤唐辛子3本、種を取る
• ココナッツオイル3大さじ
• ライム果汁1大さじ
• 砂糖小さじ1
• 塩少々
• 新鮮な香菜（パクチー）、飾り用

作り方

1. ニンニク、ガランガル、玉ねぎ、赤唐辛子、ルンダンペーストをココナッツミルク2～3大さじと一緒にブレンダーで滑らかなペースト状にする。
2. 大きな鍋にココナッツオイルを熱し、ペーストを中火で3分間炒め、よくかき混ぜながら香りが立つまで炒める。
3. 残りのココナッツミルクとレモングラスを加えて、静かに煮立たせる。
4. 豆腐の切り身と混合野菜を加える。ふたをせずに20分間煮込み、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなりソースが濃くなるまで煮込む。
5. ライム果汁と砂糖を加える。塩で味を整える。
6. レモングラスを除き、盛り皿に入れ、新鮮な香菜（パクチー）で飾ってから炊き立てのご飯と一緒に出す。