Legume Rendang Malaiezie cu Cocos

Ingrediente

• 200g tofu ferm, apăsat și tăiat în bucăți
• 300g legume mixte (pălărie, fasole verde, morcovi, cartofi tineri)
• 400ml lapte de cocos
• 3 tulpini de iarbă de lămâie, ușor zdrobite
• 3 tbsp pastă rendang sau pastă laksa
• 4 căței usturoi
• 2 tbsp ghimbir proaspăt sau galangal
• 1 ceapă, grosier tocată
• 3 chili roșii, decojite
• 3 tbsp ulei de cocos
• 1 tbsp suc de lime
• 1 tsp zahăr
• sare după gust
• corijandru proaspăt pentru garnitură

Preparare

1. Mixaț usturoiul, galangalul, ceapa, chiurile roșii și pasta rendang într-o pastă netedă cu 2-3 tbsp lapte de cocos.
2. Încălziți uleiul de cocos într-o oală mare; prăjiți pasta la foc mediu timp de 3 minute, amestecând des până devin aromatice.
3. Adăugați restul laptei de cocos și iarba de lămâie; aduceți la fierbere ușoară.
4. Adăugați bucătile de tofu și legumele mixte; lăsați la fierbere descoperit timp de 20 minute, amestecând din când în când, până legumele sunt fragede și sosul se reduce și se aprinde.
5. Amestecați sucul de lime și zahărul; condimentați cu sare după gust.
6. Aruncați tulpinile de iarbă de lămâie; transferați într-un bol de servire și garnisiti cu corijandrul proaspăt înainte de a servi cu orez fiert la aburi.