Rau Cuốc Rendang của Malaysia với Dừa

Nguyên liệu

• 200g đậu phụ chắc chắn, ép và cắt thành miếng
• 300g các loại rau trộn (cà tím, đậu xanh, cà rốt, khoai tây nhỏ)
• 400ml sữa dừa
• 3 cây sả, giập nhẹ
• 3 tbsp tương rendang hoặc tương laksa
• 4 tép tỏi
• 2 tbsp gừa tươi hoặc ginger tươi
• 1 cái hành, cắt thô
• 3 quả ớt đỏ, hạt cốt
• 3 tbsp dầu dừa
• 1 tbsp nước chanh
• 1 tsp đường
• muối vừa đủ
• rau mùi tươi để trang trí

Cách làm

1. Xay tỏi, gừa, hành, ớt đỏ, và tương rendang thành một hỗn hợp mịn với 2-3 tbsp sữa dừa.
2. Đun nóng dầu dừa trong một cái nồi lớn; chiên hỗn hợp trên lửa vừa phải trong 3 phút, khuấy thường xuyên cho đến khi thơm.
3. Thêm sữa dừa còn lại và sả; đun sôi nhẹ.
4. Thêm miếng đậu phụ và các loại rau; ninh không có nắp trong 20 phút, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi rau mềm và nước sốt giảm lại và đậm hơn.
5. Khuấy vào nước chanh và đường; nêm muối vừa đủ.
6. Loại bỏ cây sả; chuyển vào một cái bát dùng để ăn và trang trí với rau mùi tươi trước khi phục vụ với cơm hấp.