Rendang de Légumes Malaisien à la Noix de Coco

Ingrédients

• 200g tofu ferme, pressé et coupé en morceaux
• 300g légumes mélangés (aubergine, haricots verts, carottes, petites pommes de terre)
• 400ml lait de coco
• 3 tiges de citronnelle, légèrement écrasées
• 3 c.à.s pâte rendang ou pâte laksa
• 4 gousses d'ail
• 2 c.à.s galangal frais ou gingembre
• 1 oignon, grossièrement haché
• 3 piments rouges, épépinés
• 3 c.à.s huile de coco
• 1 c.à.s jus de citron vert
• 1 c.à.c sucre
• sel au goût
• coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Mélanger l'ail, le galangal, l'oignon, les piments rouges et la pâte rendang en une pâte lisse avec 2-3 c.à.s lait de coco.
2. Chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ; faire frire la pâte à feu moyen 3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à parfumé.
3. Ajouter le lait de coco restant et la citronnelle ; porter à un doux frémissement.
4. Ajouter les morceaux de tofu et les légumes mélangés ; laisser mijoter découvert 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce se réduise et s'approfondisse.
5. Incorporer le jus de citron vert et le sucre ; assaisonner de sel au goût.
6. Retirer les tiges de citronnelle ; transférer dans un bol de service et garnir de coriandre fraîche avant de servir avec du riz cuit à la vapeur.