马来西亚蔬菜仁当配椰浆

食材

• 200g硬豆腐，压干后切成块
• 300g混合蔬菜（茄子、青豆、胡萝卜、小土豆）
• 400毫升椰浆
• 3根柠檬草，轻轻压碎
• 3汤匙仁当酱或叻沙酱
• 4瓣大蒜
• 2汤匙新鲜高良姜或生姜
• 1个洋葱，粗切
• 3根红辣椒，去籽
• 3汤匙椰子油
• 1汤匙青柠汁
• 1茶匙糖
• 盐适量
• 新鲜芫荽作装饰

做法

1. 将大蒜、高良姜、洋葱、红辣椒和仁当酱混合成光滑膏状，加2-3汤匙椰浆。
2. 在大锅中加热椰子油；以中火炒膏3分钟，频繁搅拌至香气溢出。
3. 加入剩余椰浆和柠檬草；烧至温和炖煮。
4. 加入豆腐块和混合蔬菜；无盖炖煮20分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，酱汁变浓并变深。
5. 加入青柠汁和糖；用盐调味。
6. 丢弃柠檬草杆；转移到盛碗中，用新鲜芫荽装饰后配蒸米饭享用。