Rendang Sayuran Malaysia dengan Santan

Bahan-bahan

• 200g tahu puyuh, dipres dan dipotong dadu
• 300g sayuran campuran (terong, buncis, wortel, kentang bayi)
• 400ml santan
• 3 batang serai, dilumatkan ringan
• 3 tbsp pasta rendang atau pasta laksa
• 4 siung bawang putih
• 2 tbsp galangal atau jahe segar
• 1 bawang merah, potong kasar
• 3 cabai merah, tanpa biji
• 3 tbsp minyak kelapa
• 1 tbsp air jeruk nipis
• 1 tsp gula
• garam sesuai selera
• ketumbar segar untuk hiasan

Cara membuat

1. Blender bawang putih, galangal, bawang merah, cabai merah, dan pasta rendang menjadi adonan halus dengan 2-3 tbsp santan.
2. Panaskan minyak kelapa dalam panci besar; goreng adonan dengan api sedang selama 3 menit, aduk sering-sering hingga wangi.
3. Masukkan sisa santan dan serai; bawa ke simmer lembut.
4. Tambahkan potongan tahu dan sayuran campuran; simmer tanpa tutup selama 20 menit, aduk sesekali, hingga sayuran empuk dan saus mengental dan dalam.
5. Aduk air jeruk nipis dan gula; bumbui dengan garam sesuai selera.
6. Buang batang serai; pindahkan ke mangkuk saji dan hiasi dengan ketumbar segar sebelum disajikan dengan nasi kuning.