말레이시아 채소 렌당 코코넛

재료

• 200g 단단한 두부, 눌러 깍둑썬 것
• 300g 혼합 채소 (가지, 녹색 콩, 당근, 작은 감자)
• 400ml 코코넛밀크
• 3 줄기 레몬그라스, 가볍게 으깬 것
• 3 tbsp 렌당 페이스트 또는 락사 페이스트
• 마늘 4쪽
• 2 tbsp 신선한 갈랑갈 또는 생강
• 양파 1개, 대강 다진 것
• 빨간 칠리 3개, 씨를 제거한 것
• 3 tbsp 코코넛유
• 1 tbsp 라임 주스
• 1 tsp 설탕
• 소금 맛을 낼 정도
• 신선한 고수, 장식용

조리법

1. 마늘, 갈랑갈, 양파, 빨간 칠리, 렌당 페이스트를 코코넛밀크 2-3 tbsp와 함께 부드러운 페이스트로 간다.
2. 큰 냄비에 코코넛유를 데우고; 중불에서 페이스트를 자주 저으면서 3분간 튀겨 향이 난다.
3. 나머지 코코넛밀크와 레몬그라스를 넣고; 약한 불로 끓인다.
4. 두부 깍둑썬 것과 혼합 채소를 넣고; 뚜껑을 열고 자주 저으면서 20분간 끓이다가 채소가 부드러워지고 소스가 줄어들고 진해질 때까지 한다.
5. 라임 주스와 설탕을 섞고; 소금으로 맛을 본다.
6. 레몬그라스 줄기를 버리고; 그릇에 옮겨 담아 신선한 고수로 장식하고 밥과 함께 낸다.