الرندانج الخضاري الماليزي بجوز الهند

المكوّنات

• 200g التوفو الصلب المضغوط والمقطع إلى قطع
• 300g خليط الخضار (باذنجان، فاصوليا خضراء، جزر، بطاطس صغيرة)
• 400ml حليب جوز الهند
• 3 سيقان عشبة الليمون مكسورة قليلاً
• 3 tbsp معجون الرندانج أو معجون اللاكسا
• 4 فصوص ثوم
• 2 tbsp الجالانجال الطازج أو الزنجبيل
• 1 بصلة مقطعة بشكل خشن
• 3 فلفل أحمر منزوع البذور
• 3 tbsp زيت جوز الهند
• 1 tbsp عصير الليمون
• 1 tsp السكر
• ملح حسب الذوق
• كزبرة طازجة للزينة

طريقة التحضير

1. اخلط الثوم والجالانجال والبصل والفلفل الأحمر ومعجون الرندانج إلى معجون ناعم مع 2-3 tbsp من حليب جوز الهند.
2. سخّن زيت جوز الهند في قدر كبيرة؛ قلِّ المعجون على نار متوسطة لمدة 3 دقائق، مع التحريك المتكرر حتى يصبح عطرياً.
3. أضف باقي حليب جوز الهند وعشبة الليمون؛ اجعلها تغلي على نار هادئة.
4. أضف قطع التوفو وخليط الخضار؛ اطهِ بدون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية والصلصة تقل وتصبح أغمق.
5. أضف عصير الليمون والسكر؛ تبّل بالملح حسب الذوق.
6. أزل سيقان عشبة الليمون؛ انقل إلى وعاء التقديم وزيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم مع الأرز المطهي على البخار.