Malajské Zeleninové Rendang s Kokosem

Ingredience

• 200g pevného tofu, vytlačeného a nakrájeného na kousky
• 300g směsi zelenin (baklažán, zelené fazole, mrkev, malé brambory)
• 400ml kokosového mléka
• 3 stonky citrónové trávy, lehce pomuchlané
• 3 lžíce rendang pasty nebo laksa pasty
• 4 stroužky česneku
• 2 lžíce čerstvého galangalu nebo zázvor
• 1 cibule, zhruba nakrájená
• 3 červené chilli papričky, bez semen
• 3 lžíce kokosového oleje
• 1 lžíce citrónové šťávy
• 1 čajová lžička cukru
• sůl podle chuti
• čerstvá koriandr pro ozdobu

Postup

1. Vymíchejte česnek, galangal, cibuli, červené chilli a rendang pastu do hladké pasty se 2-3 lžícemi kokosového mléka.
2. V velkém hrnci smažte pastu na střední teplo 3 minuty, často míchejte, dokud není vonná.
3. Přidejte zbývající kokosové mléko a citrónovou trávu; přiveďte k jemnému varu.
4. Přidejte kousky tofu a zeleninami; vařte bez víka 20 minut, občas míchejte, dokud nejsou zeleniny měkké a omáčka se redukuje a prohlubuje.
5. Vmíchejte citrónovou šťávu a cukr; okořete solí podle chuti.
6. Odstraňte stonky citrónové trávy; přesuňte do podávacího hrnce a ozdobte čerstvou koriandrem před podáváním s vařenou rýží.