Malezyjskie Warzywa Rendang z Kokosem

Składniki

• 200g twardego tofu, odciśniętego i pokrojonego w kawałki
• 300g mieszanych warzyw (oberżyna, fasolka zielona, marchewka, małe ziemniaki)
• 400ml mleka kokosowego
• 3 łodygi trawnika cytrynowego, lekko rozmianżdżone
• 3 tbsp pasty rendang lub laksa
• 4 ząbki czosnku
• 2 tbsp świeżego galangalu lub imbiru
• 1 cebula, grubo pokrojona
• 3 czerwone papryczki chili, bez nasion
• 3 tbsp oleju kokosowego
• 1 tbsp soku z limonki
• 1 tsp cukru
• sól do smaku
• świeża kolendra do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Zmiksować czosnek, galangal, cebulę, czerwone papryczki chili i pastę rendang w gładką pastę z 2-3 tbsp mleka kokosowego.
2. Nagrzać olej kokosowy w dużym garnku; smażyć pastę na średniej temperaturze przez 3 minuty, często mieszając aż będzie aromatyczna.
3. Dodać pozostałe mleko kokosowe i trawnik cytrynowy; doprowadzić do delikatnego wrenia.
4. Dodać kostki tofu i mieszane warzywa; dusić bez przykrycia przez 20 minut, czasem mieszając, aż warzywa będą czułe a sos będzie redukować się i głębokoć.
5. Wymieszać sok z limonki i cukier; doprawić solą do smaku.
6. Wyrzucić łodygi trawnika cytrynowego; przełożyć do miski do podania i udekorować świeżą kolendą przed podaniem z parą ryżu.