Малайзийское овощное Rendang с кокосом

Ингредиенты

• 200g твёрдого тофу, отжатого и нарезанного кусками
• 300g смешанных овощей (баклажана, стручковой фасоли, моркови, молодого картофеля)
• 400ml кокосового молока
• 3 стебля лимонной травы, слегка помятых
• 3 tbsp пасты rendang или пасты laksa
• 4 зубчика чеснока
• 2 tbsp свежего галангала или имбиря
• 1 луковица, грубо нарезанная
• 3 красных перца чили, без семян
• 3 tbsp кокосового масла
• 1 tbsp сока лайма
• 1 tsp сахара
• соль по вкусу
• свежий кориандр для украшения

Способ приготовления

1. Смешайте чеснок, галангал, луковицу, красный перец, пасту rendang в гладкую пасту с 2-3 tbsp кокосового молока.
2. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле; жарьте пасту на среднем огне 3 минуты, часто помешивая, до появления аромата.
3. Добавьте остальное кокосовое молоко и лимонную траву; доведите до мягкого кипения.
4. Добавьте кусочки тофу и смешанные овощи; варьте без крышки 20 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и соус не уменьшится и не потемнеет.
5. Добавьте сок лайма и сахар; приправьте солью по вкусу.
6. Удалите стебли лимонной травы; переложите в сервировочную миску и украсьте свежим кориандром перед подачей с отварным рисом.