Малайзійський Овочевий Рендан з Кокосом

Інгредієнти

• 200g щільного тофу, пресованого та нарізаного шматків
• 300g змішаних овочів (баклажана, зеленої квасолі, моркви, молодої картоплі)
• 400ml кокосового молока
• 3 стебла лемонграсу, слегка пом'яті
• 3 tbsp рендана паста або лакса паста
• 4 зубчики часнику
• 2 tbsp свіжого галангалу або імбиру
• 1 цибуля, грубо нарізана
• 3 червоні перці, без насіння
• 3 tbsp кокосової олії
• 1 tbsp соку лайму
• 1 tsp цукру
• сіль за смаком
• свіжа кінза для посипання

Приготування

1. Змішайте в блендері часник, галангал, цибулю, червоні перці та рендан пасту до гладкої паста з 2-3 tbsp кокосового молока.
2. Нагрійте кокосову олію у великій каструлі; смажте пасту на середньому вогні 3 хвилини, часто помішуючи, до ароматності.
3. Додайте решту кокосового молока та лемонграс; доведіть до м'якого кипіння.
4. Додайте кубики тофу та змішані овочі; варіть на слабкому вогні 20 хвилин, часто помішуючи, поки овочі не будуть ніжні та соус не зменшиться та не поглибиться.
5. Добавте сік лайму та цукор; приправте сіллю за смаком.
6. Видаліть стебла лемонграсу; перенесіть в миску для подачі та прикрасьте свіжою кінзою перед подаванням з готовим рисом.