Vegetable Rendang Malaysiano con Cocco

Ingredienti

• 200g tofu sodo, pressato e tagliato a pezzi
• 300g verdure miste (melanzana, fagiolini, carote, patate novelle)
• 400ml latte di cocco
• 3 steli di lemongrass, leggermente schiacciati
• 3 tbsp pasta rendang o pasta laksa
• 4 spicchi d'aglio
• 2 tbsp galangal fresco o zenzero
• 1 cipolla, tagliata grossolanamente
• 3 peperoncini rossi, privati dei semi
• 3 tbsp olio di cocco
• 1 tbsp succo di lime
• 1 tsp zucchero
• sale q.b.
• coriandolo fresco per guarnire

Preparazione

1. Frullare aglio, galangal, cipolla, peperoncini rossi e pasta rendang fino a ottenere una pasta liscia con 2-3 tbsp latte di cocco.
2. Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande; friggere la pasta a fuoco medio per 3 minuti, mescolando frequentemente fino a quando diventa profumato.
3. Aggiungere il latte di cocco rimanente e il lemongrass; portare a ebollizione dolce.
4. Aggiungere i pezzi di tofu e le verdure miste; cuocere a fuoco lento scoperto per 20 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando le verdure sono tenere e il sugo si riduce e si approfondisce.
5. Mescolare il succo di lime e lo zucchero; condire con sale secondo il gusto.
6. Scartare gli steli di lemongrass; trasferire in una ciotola da portata e guarnire con coriandolo fresco prima di servire con riso cotto al vapore.