Sartén de Chorizo Mexicano y Camote

Ingredientes

• 150g de chorizo mexicano, rebanado
• 200g de camote, en cubos
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 1/2 cebolla, picada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• sal y pimienta
• cilantro fresco

Preparación

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén; cocinar el chorizo hasta que esté dorado, apartar y reservar.
2. Agregar el aceite restante y saltear el camote durante 8-10 minutos hasta que empiece a ablandarse.
3. Añadir el pimiento rojo, cebolla, comino y pimentón; cocinar 5 minutos.
4. Devolver el chorizo a la sartén y mezclar bien.
5. Crear dos hoyos en la mezcla e introducir los huevos; tapar y cocinar hasta que alcancen el punto deseado (3-4 minutos).
6. Decorar con cilantro fresco.