Frigideira de Chorizo Mexicano e Batata-Doce

Ingredientes

• 150g de chorizo mexicano fatiado
• 200g de batata-doce em cubos
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1/2 cebola em cubos
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• sal e pimenta
• coentro fresco

Preparação

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira; cozinhe o chorizo até dourar, remova e deixe de lado.
2. Adicione o óleo restante e refogue a batata-doce por 8-10 minutos até começar a amolecer.
3. Adicione pimentão, cebola, cominho e páprica; cozinhe por 5 minutos.
4. Retorne o chorizo à panela e misture.
5. Faça dois poços na mistura e quebre os ovos neles; cubra e cozinhe até atingir o ponto desejado (3-4 minutos).
6. Enfeite com coentro fresco.