Meksykańska chorizo i słodki ziemniak na patelni

Składniki

• 150g meksykańskiej chorizo, pokrojonej
• 200g słodkiego ziemniaka, pokrojonego w kostki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w plastry
• 1/2 cebuli, pokrojonej w kostki
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju z oliwek
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki wędzącego papryki
• sól i pieprz
• świeża kolendra

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w patelni; smaż chorizo aż będzie zrumieniona, usuń i odłóż na bok.
2. Dodaj pozostały olej i smaż słodki ziemniak przez 8-10 minut aż zacznie się miękczeć.
3. Dodaj paprykę, cebulę, kumin i wędzącą papryką; gotuj przez 5 minut.
4. Wróć chorizo do patelni i wymieszaj.
5. Utwórz dwa wgłębienia w mieszaninie i przełamaj jajka do nich; przykryj i gotuj aż jajka osiągną pożądaną konsystencję (3-4 minuty).
6. Udekoruj świeżą koriandrem.