墨西哥辣香肠和红薯煎锅

食材

• 150克墨西哥辣香肠，切片
• 200克红薯，切块
• 1个红甜椒，切片
• 1/2个洋葱，切块
• 2个鸡蛋
• 2汤匙橄榄油
• 1茶匙孜然
• 1/2茶匙烟熏红椒粉
• 盐和黑胡椒
• 新鲜香菜

做法

1. 在平底锅中用1汤匙油煮辣香肠至变褐色，取出备用。
2. 加入剩余油，炒红薯8-10分钟至开始变软。
3. 加入甜椒、洋葱、孜然和烟熏红椒粉；煮5分钟。
4. 将辣香肠放回锅中搅拌均匀。
5. 在混合物中制作两个凹窝并在其中打入鸡蛋；盖住煮至蛋达到所需程度（3-4分钟）。
6. 用新鲜香菜装饰。