Chorizo Messicano e Patata Dolce in Padella

Ingredienti

• 150g chorizo messicano, affettato
• 200g patata dolce, tagliata a dadini
• 1 peperone rosso, affettato
• 1/2 cipolla, tritata
• 2 uova
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprica affumicata
• Sale e pepe
• Coriandolo fresco

Preparazione

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella; cuocere il chorizo fino a dorare, togliere e mettere da parte.
2. Aggiungere l'olio rimasto e rosolare la patata dolce per 8-10 minuti fino a iniziare ad ammorbidirsi.
3. Aggiungere il peperone, la cipolla, il cumino e la paprica affumicata; cuocere per 5 minuti.
4. Rimettere il chorizo in padella e mescolare.
5. Creare due pozzi nel composto e rompere le uova; coprire e cuocere fino al grado di cottura desiderato (3-4 minuti).
6. Guarnire con coriandolo fresco.