Pescado a la Veracruzana con Espagueti de Calabacín

Ingredientes

• 600g de filetes de pescado blanco (halibut o huachinango)
• 3 tomates medianos, picados
• 1/4 taza de aceitunas verdes, en rodajas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 400g de calabacín, en espiral
• gajos de limón
• sal y pimienta

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y sella los filetes de pescado durante 3 minutos por lado hasta que estén cocidos; reserva.
2. En la misma sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos.
3. Añade los tomates picados, aceitunas, alcaparras y orégano; deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
4. En una sartén separada, saltea el calabacín en espiral en 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos.
5. Devuelve el pescado a la sartén con la salsa y calienta durante 1 minuto.
6. Sirve el pescado y la salsa sobre el espagueti de calabacín con limón fresco.