Poêlée de Chorizo Mexicain et Patate Douce

Ingrédients

• 150g de chorizo mexicain, tranché
• 200g de patate douce, coupée en dés
• 1 poivron rouge, tranché
• 1/2 oignon, coupé en dés
• 2 oeufs
• 2 tbsp d'huile d'olive
• 1 tsp de cumin
• 1/2 tsp de paprika fumée
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche

Préparation

1. Chauffer 1 tbsp d'huile dans une poêle ; faire cuire le chorizo jusqu'à dorage, retirer et réserver.
2. Ajouter l'huile restante et faire revenir la patate douce pendant 8-10 minutes jusqu'à commencer à ramollir.
3. Ajouter le poivron rouge, l'oignon, le cumin et la paprika ; faire cuire 5 minutes.
4. Remettre le chorizo dans la poêle et bien mélanger.
5. Créer deux puits dans le mélange et casser les oeufs dedans ; couvrir et faire cuire jusqu'à la cuisson désirée (3-4 minutes).
6. Garnir de coriandre fraîche.