Μεξικάνικο Chorizo και Γλυκοπατάτα σε Ένα Τηγάνι

Υλικά

• 150g μεξικάνικο chorizo, κομμένο σε φέτες
• 200g γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 αυγά
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp κύμινο
• 1/2 tsp καπνισμένη πάπρικα
• αλάτι και πιπέρι
• φρέσκο κόλιανδρο

Μέθοδος

1. Θερμάνετε 1 tbsp έλαιο σε τηγάνι· μαγειρέψτε το chorizo μέχρι να καστανίσει, αφαιρέστε και αποθέστε στο πλάι.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο έλαιο και σωτάρετε τη γλυκοπατάτα για 8-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
3. Προσθέστε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το κύμινο και την πάπρικα· μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Επιστρέψτε το chorizo στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
5. Ανοίξτε δύο λάκκους στο μείγμα και σπάστε τα αυγά σε αυτά· σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι τα αυγά να φτάσουν στο επιθυμητό σημείο ψησίματος (3-4 λεπτά).
6. Γαρνιρίστε με φρέσκο κόλιανδρο.