Μεξικανό Street Corn Buddha Bowl

Υλικά

• 1 cup κόκκοι καλαμποκιού
• 1/2 cup μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
• 1/3 cup μαγειρεμένα ρεβίθια
• 2/3 cup μαγειρεμένο μαύρο ρύζι
• 1/4 αβοκάντο, φέτες
• 1 tbsp χυμό λεμονιού
• 1 tsp αρωματική πάπρικα
• 1 tbsp ελαιόλαδο
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• κόλιανδρο, σπόροι ρόδι

Μέθοδος

1. Μαγειρέψτε ρεβίθια σε 1 tsp ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν crispy (5 λεπτά)· αρωματίστε με αρωματική πάπρικα και αλάτι.
2. Ψήστε το καλαμποκί σε ένα ζεστό τηγάνι (4 λεπτά), ανακατέψτε με χυμό λεμονιού και υπόλοιπη αρωματική πάπρικα.
3. Τακτοποιήστε το μαύρο ρύζι σε ένα μπολ, προσθέστε ψημένο καλαμποκί, μαύρα φασόλια, crispy ρεβίθια και αβοκάντο.
4. Ψιπίστε κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, κόλιανδρο και σπόρους ρόδι.
5. Ρίξτε επιπλέον χυμό λεμονιού και μια πρέζα θαλάσσιου αλατιού.