Mexicaanse Maïs Buddha Bowl

Ingrediënten

• 1 kopje maïskorrels
• 1/2 kopje gekookte zwarte bonen
• 1/3 kopje gekookte kikkererwten
• 2/3 kopje gekookte zwarte rijst
• 1/4 avocado, in plakjes gesneden
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel chillipoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 rode ui, in dobbelstenen gesneden
• koriander, granaatappelzaadjes

Bereiding

1. Kikkererwten in 1 theelepel olijfolie op hoog vuur bakken tot knapperig (5 minuten); op smaak brengen met chillipoeder en zout.
2. Maïs in een hete pan roostereren (4 minuten), mengen met limoensap en resterende chillipoeder.
3. Zwarte rijst in een kom schikken, aftoppen met geroosterde maïs, zwarte bonen, knapperige kikkererwten en avocado.
4. Gesnipperde rode ui, koriander en granaatappelzaadjes eroverheen strooien.
5. Met extra limoensap bedruppelen en een snuifje zeezout toevoegen.