Minestrone Verdure

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 1 calabacín mediano, picado
• 200g judías verdes, picadas
• 400g tomates enlatados picados
• 400g judías cannellini enlatadas, escurridas
• 1 litro caldo de verduras
• 100g ditalini o pasta pequeña
• 2 hojas de laurel
• perejil fresco
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y saltea la cebolla, ajo, zanahoria y apio durante 5 minutos hasta que estén suaves.
2. Añade el calabacín, judías verdes, tomates picados con su jugo, judías cannellini, caldo y hojas de laurel, lleva a ebullición y luego hierve a fuego lento durante 15 minutos.
3. Añade la pasta ditalini y cocina 8-10 minutos hasta que la pasta esté al dente.
4. Ajusta la sazón con sal y pimienta, retira las hojas de laurel y añade perejil fresco.
5. Sirve caliente, rociado con aceite de oliva si lo deseas.