Ribollita

Ingredientes

• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 zanahorias, picadas
• 3 tallos de apio, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 250g col rizada lacinato, picada
• 400g tomates en dados enlatados
• 400g alubias cannellini enlatadas, escurridas
• 750ml caldo de verduras
• 2 tsp tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 100g pan del día anterior, en cubos
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Calentar 2 tbsp de aceite de oliva en una olla grande y saltear la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén suaves, aproximadamente 6 minutos.
2. Añadir ajo, col rizada, tomates, alubias, caldo, tomillo y hoja de laurel. Simmer durante 20 minutos.
3. Tostar los cubos de pan con 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
4. Remover el pan en la sopa y simmer durante 5 minutos más hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta.
5. Verter en cuencos y servir caliente como una sopa de confort italiana generosa.