Μινεστρόνε Βέρδουρε

Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, κατσικισμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μεσαίες καρότα, κατσικισμένες
• 2 κοτσάνια σέλινο, κατσικισμένα
• 1 μεσαίο κολοκυθάκι, κατσικισμένο
• 200g πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένα
• 400g κονσερβοποιημένες κομμένες ντομάτες
• 400g κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια, στραγγισμένα
• 1 λίτρο ζουμί λαχανικών
• 100g ντιταλίνι ή μικρά ζυμαρικά
• 2 δάφνες
• φρέσκο μαϊντανό
• αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε το κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα και σέλινο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε το κολοκυθάκι, πράσινα φασόλια, ντομάτες κομμένες με χυμό, λευκά φασόλια, ζουμί και δάφνες, φέρτε σε βρασμό μετά ψήστε για 15 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το ντιταλίνι ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι τα ζυμαρικά να είναι αλ ντέντε.
4. Προσαρμόστε το αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε τις δάφνες και ανακατέψτε φρέσκο μαϊντανό.
5. Σερβίρετε ζεστό, ραντισμένο με ελαιόλαδο αν θέλετε.