Minestrone di Verdure

Ingredienti

• 2 cucchiai olio d'oliva
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi aglio, tritati
• 2 carote medie, tagliate a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 zucchina media, tagliata a dadini
• 200g fagiolini, tritati
• 400g pomodori dadi in scatola
• 400g fagioli cannellini in scatola, scolati
• 1 litro brodo vegetale
• 100g ditalini o pasta piccola
• 2 allori
• prezzemolo fresco
• sale e pepe nero a piacere

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e rosolare cipolla, aglio, carota e sedano per 5 minuti fino a quando ammorbiditi.
2. Aggiungere zucchina, fagiolini, pomodori dadi con succo, fagioli cannellini, brodo e allori, portare a ebollizione quindi fare sobbollire per 15 minuti.
3. Aggiungere la pasta ditalini e cuocere per 8-10 minuti fino a quando la pasta non sia al dente.
4. Aggiustare di sale e pepe, rimuovere gli allori e aggiungere prezzemolo fresco.
5. Servire caldo, condito con olio d'oliva se desiderato.