ミネストローネ・ベルデューレ

材料

• オリーブオイル 2大さじ
• 中玉ねぎ 1個、ダイス切り
• ニンニク 2クローブ、みじん切り
• 中ニンジン 2本、ダイス切り
• セロリの茎 2本、ダイス切り
• 中ズッキーニ 1個、ダイス切り
• インゲン豆 200g、刻んだもの
• 缶詰のさいの目トマト 400g
• 缶詰のキャノーリーニ豆 400g、水を切ったもの
• 野菜スープ 1リットル
• ディタリーニまたは小さいパスタ 100g
• ローリエ 2枚
• フレッシュパセリ
• 塩と黒胡椒 適量

作り方

1. 大きな鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリを5分間ソテー、柔らかくなるまで炒める。
2. ズッキーニ、インゲン豆、ジュース付きのさいの目トマト、キャノーリーニ豆、スープ、ローリエを加え、沸騰させてから15分間煮詰める。
3. ディタリーニパスタを混ぜ込み、8～10分間パスタがアルデンテになるまで煮詰める。
4. 塩と黒胡椒で味を整え、ローリエを取り除き、フレッシュパセリを混ぜ込む。
5. ご希望でしたらオリーブオイルを垂らして、熱いうちに盛り付ける。