Minestrone Verdure

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote wortels, gehakt
• 2 selderijen, gehakt
• 1 middelgrote courgette, gehakt
• 200g sperziebonen, gehakt
• 400g blik fijngestampte tomaten
• 400g blik witte bonen, uitgelekt
• 1 liter groenteenbouillon
• 100g ditalini of kleine pasta
• 2 laurierblaadjes
• verse peterselie
• zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui, knoflook, wortel en selderij 5 minuten tot zacht.
2. Voeg courgette, sperziebonen, tomaten met sap, witte bonen, bouillon en laurierblaadjes toe, breng aan kook en laat 15 minuten sudderen.
3. Roer ditalini pasta door en kook 8-10 minuten tot pasta al dente is.
4. Breng op smaak met zout en peper, verwijder laurierblaadjes en roer verse peterselie door.
5. Serveer warm, gegoten met olijfolie indien gewenst.