Pappardelle al Ragú de Lentejas

Ingredientes

• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 150g lentejas verdes
• 1 zanahoria, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 200g tomates triturados
• 300ml caldo de verduras
• 2 tbsp pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 200g pappardelle
• sal, pimienta y perejil fresco al gusto

Preparación

1. Calentar aceite de oliva y saltear cebolla y ajo hasta que desprendan aroma (2 min).
2. Añadir zanahoria y apio, cocinar hasta que estén suaves (5 min), luego incorporar pasta de tomate y cocinar 1 min.
3. Añadir lentejas, tomates triturados, caldo y hoja de laurel; simmer durante 20 min hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Cocinar pappardelle según las indicaciones del paquete, escurrir y mezclar con el ragú.
5. Sazonar al gusto y terminar con perejil fresco.