미네스트로네 베르두레

재료

• 2 큰술 올리브유
• 1개 중간 양파, 다진 것
• 2개 마늘 쪽, 다진 것
• 2개 중간 당근, 다진 것
• 2개 셀러리 줄기, 다진 것
• 1개 중간 호박, 다진 것
• 200g 녹색 콩, 썬 것
• 400g 캔 다진 토마토
• 400g 캔 카넬리니 콩, 물기 뺀 것
• 1리터 야채 육수
• 100g 디탈리니 또는 작은 파스타
• 2개 월계수 잎
• 신선한 파슬리
• 소금과 검은 후춧가루 적당량

조리법

1. 큰 냄비에 올리브유를 데우고 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.
2. 호박, 녹색 콩, 토마토 즙과 함께, 카넬리니 콩, 육수, 월계수 잎을 넣고 끓인 뒤 약한 불로 15분간 끓인다.
3. 디탈리니 파스타를 넣고 8-10분간 알 덴테 될 때까지 요리한다.
4. 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 월계수 잎을 제거한 뒤 신선한 파슬리를 섞는다.
5. 뜨겁게 담고 원하면 올리브유를 뿌려낸다.