Minestrone aux Légumes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 cloves d'ail, émincées
• 2 carottes moyennes, hachées
• 2 tiges de céleri, hachées
• 1 courgette moyenne, hachée
• 200g de haricots verts, hachés
• 400g de tomates en dés en conserve
• 400g de haricots cannellini en conserve, égouttés
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100g de ditalini ou petites pâtes
• 2 feuilles de laurier
• persil frais
• sel et poivre noir au goût

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Ajouter la courgette, les haricots verts, les tomates avec le jus, les haricots cannellini, le bouillon et les feuilles de laurier, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Incorporer les pâtes ditalini et cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
4. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, retirer les feuilles de laurier et incorporer le persil frais.
5. Servir chaud, en filet d'huile d'olive si désiré.