Tacos al Carbón aux Champignons et Épazote

Ingrédients

• 500g de champignons huître, déchirés en lanières
• 500g de haricots noirs cuits
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 2 citrons verts
• 2 tsp de cumin
• 1 tsp d'épazote séchée (ou coriandre fraîche)
• 3 tbsp d'huile végétale
• 12 petites tortillas de maïs
• coriandre fraîche et tranches de radis
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Mélanger les tranches d'oignon rouge avec le jus de citron vert et une pincée de sel; mettre de côté pour mariner 10 minutes.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
3. Ajouter les lanières de champignon et l'épazote, assaisonner avec du cumin, du sel et du poivre; carboniser 8-10 minutes, en remuant occasionnellement.
4. Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient souples.
5. Réchauffer les haricots noirs séparément dans une petite casserole.
6. Assembler les tacos: étaler les haricots sur la tortilla, garnir avec les champignons carbonisés, les oignons marinés, la coriandre et les tranches de radis.