キノコとエパソテ・タコス・アル・カルボン

材料

• 500gのオイスターキノコ、細く裂く
• 500gの調理した黒豆
• 1本の赤玉ねぎ、薄切り
• 2個のライム
• 2小さじのクミン
• 1小さじのドライエパソテ（または新鮮なコリアンダー）
• 3大さじの植物油
• 12枚の小さなトウモロコシ粉トルティーヤ
• 新鮮なコリアンダーとラディッシュスライス
• 塩と黒こしょう、好みで

作り方

1. 赤玉ねぎのスライスをライムジュースと一つまみの塩と混ぜ、10分間漬ける為に脇に置く。
2. キャストアイロンスキレットを高火で非常に熱くなるまで熱する。
3. キノコストリップとエパソテを加え、クミン、塩、黒こしょうで味を調え、時々かき混ぜながら8～10分間あぶる。
4. ドライスキレットでトウモロコシ粉トルティーヤを温めて、しなやかにする。
5. 小さな鍋で黒豆を別に温める。
6. タコスを組み立てる：トルティーヤに豆を広げ、あぶったキノコ、漬けた玉ねぎ、コリアンダー、ラディッシュスライスをのせる。