Nutari
Pilz- und Epazote-Tacos al Carbón
Rauchig verkohlte Austernpilze mit Kreuzkümmel und Epazote würzen, in warmen Tortillas mit eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander serviert für vegetarische Tacos.
320kcal
11gEiweiß
38gKohlenhydrate
14gFett
5gBallaststoffe
Zutaten
- 500g Austernpilze, in Streifen zerrissen
- 500g gekochte schwarze Bohnen
- 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 Limetten
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrocknetes Epazote (oder frischer Koriander)
- 3 EL Speiseöl
- 12 kleine Maistortillas
- frischer Koriander und Radieschen geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rote Zwiebelspalten mit Limettensaft und einer Prise Salz mischen; 10 Minuten stehen lassen zum Einlegen.
- Öl in einer gusseisernen Pfanne über hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist.
- Pilzstreifen und Epazote hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen; 8-10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren.
- Maistortillas in einer trockenen Pfanne wärmen, bis sie biegsam sind.
- Schwarze Bohnen separat in einem kleinen Topf wärmen.
- Tacos zusammenstellen: Bohnen auf Tortilla verteilen, mit verkohlten Pilzen, eingelegten Zwiebeln, Koriander und Radieschen belegen.
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